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爆炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养让人回味无穷。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤： 准备新鲜猪肝一块，约250克，将其洗净后切成薄片。为了去除猪肝的腥味和血水，需要用清水反复冲洗，并浸泡片刻，直至水清无血水渗出，然后沥干水分备用。同时，将青红椒、洋葱等配菜洗净切丝或切片，姜蒜切末备用。 对猪肝进行腌制。将猪肝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15~20分钟。腌制过程中，猪肝会充分吸收调料的味道，变得更加入味。 然后，热锅凉油，油温五成热时下入

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